小龙虾买颜色淡些的钳子小些的养殖河虾。买的时候预处理注意保留虾黄。洗净滤干水分，提前下油锅炸红，这样是为了肉质更紧实Q弹。炸完，锅里的油会有水，要把水分熬干才能留做他用。 土豆切条，下锅炸熟。 想土豆条口感更好有微焦脆壳，则需切条淘洗掉淀粉、吸干水份，裹一层土豆淀粉，抖掉多余淀粉放冷藏两小时，热油下锅炸到外面起壳、里面熟透。
锅里留油，大概一碗，烧热
转中火，姜片蒜头葱段芹菜段丢进去翻炒到略软、有香味、边缘微黄，转小火，放入火锅底料，化开后加入两大勺豆瓣酱炒出香味。注意不要糊锅。转中火倒小龙虾慢慢翻炒均匀。
炒个两三分钟，加两把花椒进去翻炒香。加土豆条，要加黄瓜条也可以。沿着锅淋两圈黄酒继续翻炒（黄酒比料酒好，花雕没必要，用料酒不如用啤酒或者米酒） 炒一会儿，加青椒和洋葱继续炒（洋葱最好是白洋葱，实在没有就算了，可以多放点，很好吃），。
洋葱青椒炒出水份，再加一大勺蚝油翻匀，倒入啤酒，总体水量淹没虾的一半就可以了
尝一下汤的味道，香辣麻如果均衡了，比你平时吃的口味略咸一些，就差不多了，不够咸就自己酌情加盐或者蚝油。继续翻煮，意思是不要翻太快，让虾在汤里多煮会儿，时不时翻一下免得味道不均匀。 汁快收完的时候加鸡精，量根据你想要的汁水鲜度来调。胡乱炒的时候你的舌头就是尺。
炒到收汁的时候出锅。最好不要太干，留一点，之后虾肉可以蘸汁吃。
要好看可以加把香菜芹菜叶之类的，撒点芝麻。不加也不影响嗦虾。
答应我，吃虾不要只剥虾尾来吃好吗？手抓，先嗦一口表皮，感受一下汤汁的美味，土豆翻炒的时候有些淀粉融到汤汁里，相当于勾了个薄芡，粘在虾上，嗦一下，味道绝了。有虾黄更好嗦，一口入魂。
主页往前翻还有竹子大魔王的香辣小龙虾。步骤差不太多，做哪个都可以，顺序没记住也没有太大关系，主打一个乱做都好吃。