排骨切断，清水泡（中间换水）一个小时以上 至水清即可
热锅冷油炒排骨，多翻炒一下，炒好了再放生姜、料酒接着炒（可调中火）炒干水分了放生抽上色翻炒、放大葱段，上色后放豆瓣酱 炒一下 加开水
水大开后，转小火，盖锅盖煮一个小时 圆头筷子能轻松戳进去了就差不多可以转大火收汁了 尝一下咸淡，淡了就加盐 大葱段可以捞出来了，再煮就成糊糊了
加几颗整大蒜 放青椒的话，青椒切大块一点，方便吃 放冬瓜的话，就直接切块放进去煮 如果是第二天加冬瓜，就把冬瓜块用油盐炒一下（排骨汤少了的话就在冬瓜里面加开水），再把排骨加进去，起锅可以加点老干妈