配料:青红椒切马耳朵,泡姜泡切棱形角,泡青红椒切圈,蒜切颗粒,鹌鹑蛋煮熟后去壳用油炸成虎皮金黄色
鸭脚洗净,焯水后,放老抽,酱油,桂皮,泡椒水卤个三四分钟,上色入味
卤好的无骨鸭掌改刀备用
锅里面加适量的油烧热,下泡辣椒泡姜片,蒜颗粒,花椒,炒出香味后下豆瓣酱,炒出红油,再加适量的卤汤汁(或者加高汤清水),再下鸭掌,翻拌均匀再调味,鸡精,白糖,十三香,翻拌均匀后再加炸好的鹌鹑蛋,中小火慢慢三四分钟
待汤汁微收干亮油中大火加入青红辣椒炒到断生即可
虎皮鹌鹑蛋制作,煮熟后去皮下高油温炸虎皮状成金黄色