1.起锅烧水,水开后倒入蛏子(蛏子一定要开水下锅,减少加热时间),煮至微微裂开捞出,放入清水,去掉边上的裙边(也有沙),掰掉没有肉的壳。 2.一勺食盐,少许白糖。少许白胡椒粉,一勺生抽,小半勺蒸鱼豉油,半勺蚝油,一勺干淀粉,少许香油,充分搅拌均匀备用。 3.准备一大块生姜切丝,小葱切断,俩根干辣备用 4.起锅烧猪油,油热后放入姜丝,葱白,辣椒段,蒜,中小火炒出香味,倒入蛏子爆炒。 5.加入少许料酒,大火爆炒,带走腥味。加入调好的料汁。大火爆炒,最后放入葱绿爆炒出香味出锅。