浓香彩虹千层椰汁糕

作者： 默默薇薇

准备食用色素或彩色果蔬粉，果蔬粉有味且不容易混合均匀。ac食用色素深粉、柠檬黄、君王紫、天蓝容易溶解，蒸熟后不变色，不干扰原味。直径33cm×5cm高的蒸糕圆盘一个。分浆用的一次性杯子13个。取色素用的牙签。直径40cm的锅。锅不够大可以适当减量或直接减半。

用料

• 彩色层
• 水（开生浆） 660克
• 马蹄粉（开生浆） 280克
• 冰片糖（煮糖水） 450克
• 水（煮糖水） 700克
• 白色椰浆层
• 纯牛奶 400克
• 高达椰浆400ml 2罐
• 马蹄粉 220克

浓香彩虹千层椰汁糕的做法步骤

步骤 1

660克水+280克粉混合过筛制成生浆

步骤 2

500克冰片糖+700克水煮溶制成糖水

步骤 3

装一杯搅匀的生浆，缓缓倒入降温至95℃的糖水，边倒边搅拌，稍微形成粘稠的糖水，再把粘稠糖水缓缓倒入生浆，边倒边搅拌。制成彩色层的熟浆。

步骤 4

将生浆分成7杯，每杯约306克左右，调色，按彩虹色序排好

步骤 5

纯牛奶+椰浆+马蹄粉混合过筛搅拌均匀，分成6杯，每杯约236克

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步骤 6

步骤 6

大铁锅装满水，放入蒸架，糕盘抹食用油（容易脱模），蒸热糕盘，取一杯彩色熟浆，用筷子搅拌均匀，倒入糕盘，蒸2-3分钟。

步骤 7

再倒入一杯白色椰浆，蒸2分钟。直至蒸完13层。

步骤 8

完全冷却后脱模切块。

菜谱创建时间：2024-04-30 16:27:08