新鲜香椿洗干净，开水烫下，别烫老了，别一下烫太多，少量的放水里，等于刚开的水里放进去，再翻下就拿出来，然后凉凉，捏水，切碎。
芝麻和辣椒面撒到香椿碎上，锅里放油，多放一点，油热了，用一半的油泼在芝麻和辣椒面上，拌匀。
切好葱姜蒜沫。
葱姜蒜沫倒在锅里剩下的一半油里炒香。
倒入黄豆酱再翻炒，炒出酱香味来，关火，倒在香椿碎里拌匀。
好吃的香椿酱就做好了，拌米饭，夹馒头，拌面条，随你怎么吃。
香椿酱再好吃也不要一次吃多，香椿容易上火，香椿一定要焯水，一定要焯水，一定要焯水，重要的事情说三遍，香椿不焯水有硝酸盐亚硝酸盐比较多，焯水后会减少一大部分。