脆皮梦龙巧克力蛋糕，谁能拒绝一个带脆皮的蛋糕！

作者： 阿南的私房烘焙

巧克力脆皮梦龙蛋糕（可做5个）

用料

• 可可蛋糕胚（28cm方盘）：
• 鸡蛋（约55克/个） 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 幼砂糖 55克
• 白醋 2克
• 巧克力奶油：
• 巧克力甘纳许 黑巧克力30克+可可粉5克+淡奶油8克
• 淡奶油 280克
• 糖粉 20克
• 脆皮巧克力部分：
• 巧克力 140克
• 椰子油 50克
• 花生碎 50克

脆皮梦龙巧克力蛋糕，谁能拒绝一个带脆皮的蛋糕！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材，蛋黄蛋清提前分离好 盆中倒入可可粉和玉米油搅拌均匀

步骤 2

接着倒入牛奶搅拌至充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可

步骤 4

将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌

步骤 5

接着打发蛋白，盆中倒入蛋清+幼砂糖+白醋打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩

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步骤 6

步骤 6

将打发好的蛋白分3次加入可可蛋黄面糊中并翻拌均匀

步骤 7

翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡

步骤 8

接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟

步骤 9

出炉后轻震模具，震出热气

步骤 10

盖上油纸翻面，趁热脱模，撕掉油纸，放凉备用，注意别烫到哦！

步骤 11

接着将甘纳许的材料隔温水融化

步骤 12

然后制作巧克力奶油，淡奶油＋糖粉打发至有纹路，加入甘纳许

步骤 13

打发至奶油硬挺

步骤 14

将奶油均匀的涂抹在蛋糕表面

步骤 15

将蛋糕卷起，放入冰箱冷冻20分钟

步骤 16

制作脆皮巧克力，巧克力加椰子油隔热水融化，加入花生碎搅拌均匀放凉备用

步骤 17

将蛋糕卷均匀的切块，可以切4-5块

步骤 18

步骤 19

将脆皮巧克力酱淋在蛋糕卷表面，包裹好脆皮巧克力趁还没凝固将整个蛋糕卷用铲刀提起放入容器中（以免巧克力凝固后沾在盘子上面不好取），然后将蛋糕放入冰箱冷冻至巧克力凝固，即可在表面装饰适量奶油饼干等等..

菜谱创建时间：2024-04-27 16:57:15