日式盐面包（波兰种版）

作者： 妍蔴蔴

配方的量可做10个。 直接版参见https://www.xiachufang.com/recipe/104184525/

用料

• #波兰种
• 高筋面粉（山茶花） 50克
• 纯净水 50克
• 干酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉（山茶花） 165克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 65克
• 淡奶油 25克
• 细砂糖 15克
• 普通食用盐 4.5克
• 奶粉 10克
• 耐高糖干酵母 4克
• 无盐黄油 15克
• #辅料
• 有盐黄油（裹入用） 40克
• 海盐（表面用） 少许

日式盐面包（波兰种版）的做法步骤

步骤 1

波兰种制作：提前一天把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵两个小时，然后入冰箱冷藏18小时左右。发酵好的波兰种体积可增加一倍以上，表面有大气泡，撕开表面底下呈如图的蜂窝状，闻起来有淡淡的酒香。

步骤 2

揉面：主面团除无盐黄油和盐以外的所有材料放入厨师机，打面，打到能抻出粗膜时，加入室温软化好的无盐黄油和盐，继续打至薄膜状态就可以了。 注意：室温高于20度要绑冰袋，防止面温过高，提前发酵。

步骤 3

取出打好的面团，出缸温度控制在22-26度，整理一下，放入发酵盒，盖好盖子，在28度左右的环境里发酵。

步骤 4

大约一个小时左右，面团发酵至2倍大。

步骤 5

期间，将有盐黄油按平均每个4克左右切分。

步骤 6

取出发酵好的面团，轻拍排气，按每个50克左右平均分割、滚圆。配方的量是10个，这里做了双倍。

步骤 7

整形：将小面团先整成水滴状，再擀开成上面大下面小，大头处裹入小块有盐黄油，自上而下卷起。

步骤 8

全部整形完毕。

步骤 9

烤箱有发酵功能的，底下放热水增加湿度，在温度32度、湿度75%左右的环境里发酵大约50分钟，直至明显胖起来，大约1.5倍大。

步骤 10

在发酵完成的面团表面喷水，洒少许海盐。 平炉：单层上下管190度烘烤16分钟左右。 风炉：多层同烤170度13-14分钟。 至表面上色满意即可。

步骤 11

出炉，架空晾凉，密封保存。

菜谱创建时间：2024-04-27 11:36:14