白糖酥皮黄桥烧饼

作者： 俏妈的宝葫芦

黄桥烧饼是江苏泰兴传统小吃，是一款酥皮点心。小包酥手法，是做酥皮点心最稳妥的方法，白糖馅儿也是最没有压力的一种馅料。因为不需要像红豆沙一样去炒制，直接裹白砂糖就行，省去很多麻烦。 此配方能做18个黄桥烧饼。 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• ①水油皮 👇
• 中筋面粉 250克
• 水 100克
• 猪油 90克
• 糖粉 30克
• ②油酥 👇
• 低筋粉 200克
• 猪油 100克
• ③外皮和馅料 👇
• 白糖 180克
• 鸡蛋 1个
• 脱皮白芝麻 30克

白糖酥皮黄桥烧饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料集合：中筋粉、猪油、凉水、糖粉。 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

步骤 2

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干，并冷藏防止出油

步骤 3

油酥材料混合：低筋粉、猪油

步骤 4

直接下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

步骤 5

水油皮均分成18个，每个25克，滚圆； 油酥均分成18个，每个16克，揉圆

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步骤 6

步骤 6

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

步骤 7

用虎口推动收紧的方式，包住油酥

步骤 8

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

步骤 9

从刚才包好的第一个面团开始，取一个醒好的面团按扁

步骤 10

从中间向上、向下轻轻擀开大约15厘米

步骤 11

底面翻到上面，从一头卷起

步骤 12

每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

步骤 13

第二次擀开卷起：从刚才卷好的第一个卷开始，按扁，从中间向上、向下轻柔擀开大约25厘米

步骤 14

撒一层白砂糖（大约10克）

步骤 15

底面翻到上面，从一头紧紧卷起

步骤 16

指头在卷卷中间压一下

步骤 17

两边向中间折叠按压

步骤 18

按扁，略微擀圆（或擀成椭圆）。这时候就可以开始预热烤箱了，上下火200度

步骤 19

打一个鸡蛋液

步骤 20

搅拌均匀

步骤 21

依次在鸡蛋液里蘸一下饼坯表面，再蘸满去皮白芝麻（生熟皆可）

步骤 22

烤箱上下火200度，烤15分钟，上色满意即可出炉

步骤 23

放凉会更酥，层次感更好（我这个是热乎的时候拍的，看起来略显柔软）

步骤 24

配方中猪油可替换成玉米油（略微减少10-20克）

菜谱创建时间：2024-04-25 14:15:45