兰州玫瑰酥饼

作者： 玩烘焙的丫丫

一直想做出跟酥饼店里卖的一样的玫瑰酥饼，以前做过几次都不理想，今天整理了几次配方，第三次复刻。酥软香甜，浓浓的玫瑰香味，这样的酥饼太多人喜欢。（油酥的多少可以自己掌握，建议多一些更好吃）

用料

• 🎈面团部分
• 普通面粉 1000克
• 白糖 40克
• 泡打粉（可不放） 5克
• 酵母 8克
• 菜籽油（胡麻油） 40克
• 鸡蛋 两个
• 🎈糖油酥:
• 面粉 200克
• 热菜籽油（烧开滚烫） 200克
• 苦豆粉 20克
• 姜黄粉 20克
• 白糖 80克
• 玫瑰酱 60克
• 白芝麻 少许
• 白糖 少许

兰州玫瑰酥饼的做法步骤

步骤 1

我们先来做面团部分，用温水把酵母化开，酵母水里打入鸡蛋，倒入菜籽油（凉油），搅匀倒入面粉里。和成偏软一点儿的面团，醒发至两倍大。

步骤 2

趁着面团醒发的时间，我们来做玫瑰油酥，面粉用热油烫熟后搅匀没有干粉，再依次放入白糖，苦豆粉，姜黄粉，玫瑰酱，一起搅拌均匀，如果有一点干，就再热一点油倒进去就行了，稀稠自己掌握，不能太稀，不能太稠就可以了。喜欢吃再甜一些的，可以再放一点白糖，我觉得这个甜度好合适，油酥放一边备用。

步骤 3

发酵好的面团分成150克的面团，滚成长条，盖上保鲜膜防干，静置松弛20分钟。

步骤 4

松弛到位的面团压扁拉开，很轻松就完成了。

步骤 5

每个面团拉伸开抹上玫瑰油酥（这一步忘记拍照），一边卷一边抻，卷的次数多，出来的层次越多。一个个卷好如图，漏馅也没关系，盖上保鲜膜。

步骤 6

案板上撒上芝麻和白糖混合，拿一个刚才卷好的面团，把一头放在芝麻上来回滚两次，粘上芝麻和白糖。

步骤 7

然后把两头往中间挤

步骤 8

粘上芝麻的这头朝上

步骤 9

然后用手指背把面团转圈压扁如图。

步骤 10

把每一个都这样压扁，上边再用小刷子刷一层菜籽油如果有多余的油酥也不要浪费，刷到饼表面也可以，做好的面胚松弛15分钟。

步骤 11

烤箱预热180度，烤30分钟，最后几分钟上色可以增到200度烤几分钟，就可以出炉了，颜色均匀，成品特别棒，金黄金黄的太诱人。

步骤 12

出炉了，非常不错，趁热吃酥的掉渣，香得很。

步骤 13

这就可以拍照了

步骤 14

很不错吧，酥饼还是玫瑰的形状，沾满了芝麻白糖，香酥可口。

步骤 15

掰开看看很多层，喜欢吃热的可以低温热一下，真的是太香了。

步骤 16

也可以切面朝上这样卷起来

步骤 17

这样卷起来的，然后一层一层把它吃掉，油酥香甜，酥脆得很都给我香迷糊了。

兰州玫瑰酥饼的小贴士

这个酥饼主要就是油酥，多放油酥更好吃，如果不喜欢重油的可以自己改动下，不喜欢吃甜的就不放玫瑰酱和白糖，换成盐，加花生，核桃碎都可以，苦豆粉，姜黄粉拼夕夕有卖的，甘肃特产。

菜谱创建时间：2024-04-25 11:52:51