酥皮泡芙 配橙子卡仕达酸奶酱

作者： Vivian的甜品和三餐

用料

• 希腊酸奶（过滤后） 270克
• 橙子味卡仕达酱： 270克
• -橙子汁（实用） 200克
• -蛋黄 2个
• -玉米淀粉 20克
• -细砂糖 20克
• 细砂糖（混合馅心用） 20-80克*
• 酥皮 可做30个
• -黄油 80克
• -面粉（高+低） 80克
• -细砂糖 100克
• 泡芙面糊 可做30个
• 水（可用一半牛奶） 150克
• 黄油 80克
• -面粉（低粉更好） 120克
• -鸡蛋（50克/个） 3个
• -糖 10克
• -盐 一小撮

酥皮泡芙 配橙子卡仕达酸奶酱的做法步骤

步骤 1

先提前准备把希腊酸奶去掉一部分乳清水份，使最后的卡仕达酸奶酱更浓稠些 *在碗里歪着可以看出状态很干，希腊酸奶本来就浓稠再去掉水份才可以使用，以免加入卡仕达酱后太稀无法使用

步骤 2

方法是用纱布包裹，上面压一些重物，静置一会

步骤 3

再来把卡仕达酱先做好，因为也需要时间放凉

步骤 4

准备新鲜橙子汁，这里用了四个大橙子

步骤 5

先多准备一些，再过滤倒入主锅，只用200克

展开全部

步骤 6

步骤 6

两个中等大小鸡蛋

步骤 7

只用2个蛋黄

步骤 8

加入玉米淀粉20克，根据口味加糖，加了20克

步骤 9

10分钟/100度/2速

步骤 10

完成✅ 小美熬酱方便绝了

步骤 11

贴保鲜膜包紧放冰箱冷藏降温

步骤 12

等用的时候一起放入主锅，拌匀至细腻即可 *实际使用了270克橙子卡仕达酱，270克过滤后的希腊酸奶，80克香草糖（这是很甜的口味，不爱吃甜的，糖至少减去一半，或者根据自己口味再减）

步骤 13

根据口味可以添加一些果酱等，想起来有希腊特色的糖渍橙子皮，就加了一些，正好觉得不够甜

步骤 14

不要过度搅拌，状态这样，香甜细腻很好吃，装入裱花袋放冰箱冷藏备用

步骤 15

再来制作酥皮，主锅洗干净，加入面粉，黄油，细砂糖，比例按1:1:1即可，我增加了糖（给老外朋友吃的要做的甜一些）80克黄油，80克面粉（高粉40克+低粉40克），细砂糖100克

步骤 16

黄油如果已经是软化状态，那就直接加糖3速拌匀，再加粉5秒左右3速拌匀 如果黄油是冷藏状态的，用6速打碎后，3-4速搅拌1分钟左右至软化状态即可

步骤 17

成团即可取出，不用过度搅拌

步骤 18

上下两层油纸，擀开，约0.5厘米厚

步骤 19

制作泡芙面糊的菜谱具体步骤图可以看这个：https://www.xiachufang.com/recipe/107118329/； 简单描述下就是，150克水（可替换一半为牛奶），黄油80克切块，一小撮盐，10克糖全部加入主锅，5分钟/100度/1速煮开； 加入120克低筋粉，20秒/4速拌匀。然后冷却10分钟（主锅放旁边，等待即可）； 再根据提示，速度5速搅拌同时添加鸡蛋液，每次一个，融合后再加入下一个； 全部加入后30秒/5速拌匀

步骤 20

加鸡蛋前的面团状态

步骤 21

鸡蛋拌匀后的状态如图：光亮细腻，刮刀棒提起，面糊挂在刮刀棒上形成边缘薄中间厚的倒三角，就是刚合适

步骤 22

泡芙面糊做好后装入裱花袋，圆形大号花嘴，每个泡芙面糊挤18-20克一个

步骤 23

用大小合适的饼干模压圆形，动作快些，酥皮受热就会变软不好操作

步骤 24

酥皮放在上面，送入烤箱中层烤25分钟左右

步骤 25

鼓起来了，烤盘小了一丢丢，一盘太挤，下次试试翻1.5倍量烤两盘

步骤 26

颜色金黄即可

步骤 27

外皮酥脆，内里空心，填上满满的馅心… 😋

菜谱创建时间：2024-04-24 22:54:28