将鱼清洗干净后，在鱼身两面打上十字花刀，姜、蒜、肥瘦肉均切成小丁，葱切末，干红辣椒切断；
锅炙好，加入油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。锅内加少许猪油，放入肉丁、生姜、大蒜、干红辣椒煸香后加水煮开下入煎好的鱼、料酒、盐、老抽、糖、醋，大火烧开转小火慢烧，中途要翻一面煮，15分钟左右后大火收汁，淋麻油装盘即可。