超软烫种生吐司｜绵软Q弹

作者： 是小N吖

喜欢日式生吐司很纯粹的味道，微甜回甘，奶香味浓郁，组织柔软湿润，这次参考了无敌小兔妞的配方，加入了大量的烫种，更加Q弹

用料

• #烫种生吐司（450g吐司2个）
• #烫种
• 高筋面粉 100克
• 海盐 10克
• 细砂糖 10克
• 开水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 15克
• 炼乳 20克
• 蜂蜜 30克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 220克
• 黄油 40克

超软烫种生吐司｜绵软Q弹的做法步骤

步骤 1

1⃣️制作烫种：高粉、盐、糖加入100度开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用 2⃣️将除黄油外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度

步骤 2

3⃣️28度，75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 4⃣️面团平均分成6份，滚圆，松弛20分钟 5⃣️面团擀成椭圆形，翻面。两边面团往中间折，收口朝下放在烤盘上，继续松弛15分钟

步骤 3

6⃣️面团收口朝下，稍稍擀长，翻面，卷起。3个为一组放入吐司模具中 7⃣️35度，80%，二次发酵至7-8分满

步骤 4

8⃣️盖上吐司盖烘烤，SP50上火155度下火220度30分钟（低糖吐司盒） ⭕️不同烤箱烘烤温度不同，大家按自己平时烤吐司的温度时间来就行

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

菜谱创建时间：2024-04-24 12:47:37