童年回忆——老南京笋豆

作者： 慕骐MM

又到了吃笋的季节，突然想起小时候吃的零嘴儿——笋豆，记得那时候我太太（回族人的奶奶）经常煮笋豆，然后放在四合院的院子里用竹匾晒干，我呢就一会儿去摸一把吃一会去摸一把吃:)都等不及晒干。。明明简单的调味，那豆子真是越嚼越香！ 不能想，越想越馋，赶紧尝试做一下，看看能不能复刻小时候的味道，我觉得这道菜的特点就是不要下重料，吃本身的咸鲜加一点香料味。 老爸说我真是有雅兴，其实只是馋了，还有想太太了。。（太太去年99岁过世了，我写那篇干切牛肉的菜谱时太太还挺精神） 家里小朋友吃的停不下来，还说越嚼越香，仿佛看到了小时候的自己~这就是美食的传承吧

用料

• 黄豆 小半碗
• 笋 1-2根
• 生抽
• 老抽
• 八角
• 桂皮
• 糖

童年回忆——老南京笋豆的做法步骤

步骤 1

黄豆泡发半日

步骤 2

笋剥皮，盐水焯水10分钟，切丁或者条

步骤 3

笋和豆全放锅里，加桂皮一小块，八角两小瓣，生抽2勺老抽一勺，糖一勺。大火煮开转小火45分钟（根据豆子量的大小酌情增减时间）中途尝一下咸淡再加盐，我的老抽比较咸不用加盐，应该是尝的略淡为好，后面收汁再晒干会变咸一点

步骤 4

到时间了煮的差不多干，可以大火收汁，收汁的时候用勺子翻拌一下，上下都能上色，不然上面的会没上色

步骤 5

收完汁还是比较湿的，普通的做法就是放竹匾晒干，我尝试用空气炸锅160度16分钟，翻一翻再10分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

中途看看，别糊了。我感觉还不够干，又倒在篮子里（篮子垫上厨房纸巾），上面再盖上厨房纸巾，然后晾晒了一天，今天已经很干表面皱皱的很好吃了。装在干净的罐子里，可以吃好几天，最好放冰箱

菜谱创建时间：2024-04-22 23:01:15