黑胡椒芝士脆饼

作者： 大皮-皮师傅主厨

我最近研发的小点心里，最受朋友们喜爱的，就是这款“不甜"的小饼干。我加班的时候也会偷吃。 天气热了，想做一个油和糖都相对克制的比例。但油和糖又是饼干口感的基础，所以想了一些办法，用纯扁桃仁粉来增加酥度，全蛋换成蛋白来增加脆度。也听了我的“宇宙第一试吃天团”的建议，降低了糖量，增加了盐的用量。 最后的口感是酥脆的，切成小三角，很适合周末追剧时享用，咔咔停不下来。 芝士的香、扁桃仁粉的香、黄油的香，加上后味一点点黑胡椒的辣。现在的黑胡椒用量是若有似无的，后味有黑胡椒，如果很喜欢黑胡椒，可以再增加。

用料

• 黄油 80克
• 砂糖 75克
• 蛋白 30克
• 盐 3克
• 扁桃仁粉 25克
• 低筋面粉 160克
• 芝士粉 50克
• 黑胡椒 1克

黑胡椒芝士脆饼的做法步骤

步骤 1

黄油软化、打发 分次加入砂糖、盐，打发均匀 分3次加入蛋白，打发均匀 加入扁桃仁粉和芝士粉，大致混合 低筋面粉过筛后加入，混合成团 放冰箱静置20分钟

步骤 2

在油布上撒上薄薄一层低筋面粉 将面团擀平，放入冰箱冷藏30分钟 切成三角，放入烤箱烘烤 160℃ 15分

步骤 3

菜谱创建时间：2024-04-22 14:40:03