1，鱼从背部剖开，表面划几刀方便腌制入味。用葱姜蒜、酱油、盐、料酒腌制30分钟。 2，用厨房纸巾擦拭多余水分后，两面撒上面粉，拍去多余的粉，下油锅炸（煎），记得要炸熟一面再翻面，锅小鱼大，就尽量转动锅，少动鱼。 3，另外起锅，热油小火下各种香料、干辣椒和火锅底料、豆瓣酱炒香，加水放酱油和糖调味，大火烧开下莴笋（可以加其他蔬菜），调味，略烫倒在大盘里。 4，放上已炸（煎）好的烤鱼，在烤鱼表面放葱姜蒜、香菜、青蒜和花椒，浇热油即可。