全麦欧包

作者： eatpraylover

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 干酵母 1克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• 水 60克

全麦欧包的做法步骤

步骤 1

隔夜发酵波兰种

步骤 2

打主面团 玛捷斯 大号和面钩 5速1分钟，10速10分钟，打出光滑膜

步骤 3

28度一发，隔30分钟折叠一次，共两次，发酵到两倍大，28度一般两小时左右

步骤 4

收口，至少六次，揉圆，放入藤篮，34度二发40分钟，至按压后缓慢回弹

步骤 5

烤箱连铸铁锅带盖加热250度，230度烤40分钟，20分钟后开盖烤

菜谱创建时间：2024-04-21 15:27:51