1️⃣鸡腿肉去骨后洗净，用厨房纸把水蘸干，鸡肉那一面用刀背横竖拍一拍，反过来带鸡皮的那一面用刀尖戳几个小洞。
2️⃣鸡腿肉上撒少许盐、黑胡椒、白胡椒，抹在肉的两面，再放一点料酒，继续按摩，腌制20分钟。
3️⃣锅中不放油，带皮的那面朝下，煎到鸡皮呈金黄色，翻面煎带肉的那面。鸡皮煎出来的油如果太多可以用厨房纸吸掉一些。图片上是已经翻过面后鸡皮金黄焦脆的样子。
4️⃣带肉的那面煎到稍微焦黄，放入调好的料汁，烧开后转中火。期间可以翻一次面，再翻回鸡皮朝上的状态。鸡皮部分不建议朝下泡在汤汁里太久，会影响酥脆口感。
5️⃣等料汁烧到浓稠的状态就差不多了。最后收汁收到料汁浇在饭上刚刚够的量即可。锅离火后稍微冷却一下料汁会变浓稠，第一次做掌握不好量可以多留一些酱汁，无伤大雅。
6️⃣鸡腿肉稍微醒两分钟后切成条，和焯好水的蔬菜、米饭一起摆盘。淋上浓稠的酱汁，撒上熟黑芝麻。
7️⃣和家人一起享用美味吧！