莆田卤面（小姑丈版）

作者： 小杜要加油

作为四川人嫁到莆田，真的什么都吃不惯，直到姑丈的卤面横空出世！拯救了我的味蕾！真的很好吃比饭店的还要好吃！而且很简单，火候过一点也没事，看着菜谱做一下停一下也不影响味道

用料

• 五花肉 250g
• 鲜面条 1.5块钱的
• 干贝（泡好） 适量
• 蛏干（泡好） 适量
• 虾干（泡好） 适量
• 干巴西菇（泡好） 适量
• 白菜切块 适量
• 海蛎 200g
• 蒜头油 半碗
• 冰糖 4-8粒
• 生抽 锅边一圈
• 蚝油 半锅铲
• 蒜苗 100g

莆田卤面（小姑丈版）的做法步骤

步骤 1

中火，锅内放少许油下新鲜五花肉煸炒

步骤 2

炒到五花肉表皮微焦发黄，关小火，下入姜片煎到姜片微干

步骤 3

把泡好的 干贝、虾干、蛏干、巴西菇干，开小火通通倒下去，然后开中火不停煸炒出香味，大约3分钟

步骤 4

沿锅边下一圈生抽 ，不上色的可以来一点点老抽，不要多 不然会苦，翻炒一下。料推旁边，留个角再放入冰糖，炒化。再翻炒均匀

步骤 5

倒入温水，没有就冷水。如果有鸡汤啊骨汤啊啥的可以放，注意盐味！

步骤 6

下蚝油，挤个三下差不多，下小虾米提鲜，不喜欢可以不放！前面的干货已经很香了！这里煮开以后熬个两分钟以上，让食材香味进入汤里

步骤 7

大白菜咔咔往里倒，白菜可以多放点，有清甜味，特别是冬天大白菜真的好甜！ 白菜煮软了 打一点汤起来尝味道，加盐巴味精，不要刚好，要略微淡一点

步骤 8

白菜软了，再抖散下入面条，平铺在上面

步骤 9

面条有点软了，倒蒜头油！ 蒜头油做法（锅内冷油 小火倒蒜末炸，直至蒜头发黄 不是白色，再放一半生蒜末，关火）

步骤 10

倒入洗好的海蛎，小颗的好吃，记得买小颗的，煮一分钟

步骤 11

倒蒜苗，翻均匀 断生关火！这个时候再尝盐味，不够再加 不喜欢可以不放蒜苗！放韭菜、芹菜、都可以，最好还是来点这种有香气的 比较灵魂！

步骤 12

这是家里小锅煮的，真的很好吃很好吃！

步骤 13

被我婆婆夸的我都要翘屁股了！完全光盘！ 干货什么的 抓一小把比较好，不要数粒！干货是主要味道来源！ 这个配方是两人餐，食量好的两个人刚刚好

菜谱创建时间：2024-04-20 14:23:38