将大骨焯水沥干。 准备: a碗:葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒段。 b碗:老抽，生抽，耗油，盐，鸡精。
小火炒糖色到:大泡变小泡。 （不爱炒糖色可以省略这一步，直接加少量油煎大骨两面上色即可）
这一步，①加入大骨，翻炒两下至骨头各个面粘上糖色。 ②将黄豆酱放锅里炒两下去去黄豆酱的生味。 ③下入a碗和b碗，翻炒。 ④加适量热水莫过骨头（凉水也可），大火烧开后，转入高压锅内，上汽小火压30-40分钟。
出锅泡半小时以上再吃。不泡直接吃也好吃哒！