热锅凉油，放葱段姜片，2个干辣椒1个大料，煸香。放鲜鸡块（我用的900克黄鸡），大火炒到肉质收缩发黄。
淋2圈酱油留底味，加1点老抽上色，炒出酱香味，放入提前泡好的榛蘑。尝尝咸淡，觉得淡了可以再加点盐。倒入开水没过鸡块（多放点，炖的时间长），大火烧开转中小火炖50分钟。
炖50分钟后（如果喜欢吃粉条可以再加点泡开的粉条），开盖转大火收收汤。汤收到什么程度，看自己喜好吧。最后撒点香葱出锅就行啦