榛子巧克力奶油蛋糕（6寸脆皮版）

作者： JENNY_

备料看起来很多很复杂，但是按照这个顺序一步步来，一点都不难！！！融合了榛子酱的巧克力风味奶油，层次比普通梦龙蛋糕更丰富，巨好吃！！！

用料

• #可可戚风（6寸）
• 鸡蛋（普通大小） 3个
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 50克
• 色拉油 37克
• 牛奶 60克
• #夹心1-榛子巧克力黄油脆
• 榛子酱100%（无糖） 20克
• 黑巧克力70% 10克
• 可可脂 5克
• 可可百利黄油薄脆 30克
• 榛子碎 20克
• 巧克力豆 10克
• #夹心2-奥利奥碎
• 奥利奥碎 适量
• #榛子巧克力奶油
• 榛子酱100%（无糖） 30克
• 黑巧克力70% 50克
• 淡奶油1 65克
• 淡奶油2 350克
• 细砂糖 15克
• #榛子巧克力脆皮（梦龙脆皮）
• 黑巧克力70% 100克
• 可可脂 43克
• 榛子碎 26克
• #装饰
• 费列罗金莎 3颗
• 蓝莓、百里香、榛子碎 适量

榛子巧克力奶油蛋糕（6寸脆皮版）的做法步骤

步骤 1

可可戚风按自己常用的配方做啦~我习惯用@爱烘焙的阿猪 的方子来做，稍微减了一点糖

步骤 2

倒置晾凉后切开3片备用

步骤 3

＊将“夹心-1”里面的榛子酱+黑巧+可可脂一起隔水融化。 ＊把黄油薄脆、榛子碎、巧克力一起倒进去搅拌均匀，让所有固体都沾上巧克力。 ＊在碟子上垫一张油纸或者保鲜膜，把混合物平铺上去，放冰箱冷冻备用。

步骤 4

准备适量奥利奥碎作为“夹心-2” ，买整包的奥利奥碎经常会用不完，我喜欢买普通奥利奥，把夹心刮下来，饼干部分掰碎。 也可以两层夹心都用巧克力黄油脆，将“夹心-1”的材料翻倍即可。

步骤 5

制作榛子巧克力奶油， ＊榛子酱+黑巧+淡奶油1隔热水融化，冷藏半小时至软膏状。(忘记拍照了，自行理解一下就好了) ＊淡奶油2+细砂糖打发至略有纹路，再加入冷藏过后的榛子巧克力奶油酱继续打发。 ＊打发至适合抹面的程度时，可以装一半起来放冷藏备用，剩下的一半打至稍硬，用来做夹馅。

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步骤 6

步骤 6

组装蛋糕 可可戚风+奶油+榛子巧克力黄油薄脆（冷冻室取出，掰成小块使用，整片铺上去后续不好切开）+奶油+可可戚风+奶油+奥利奥碎+奶油+可可戚风。

步骤 7

组装蛋糕

步骤 8

把冰箱备用的那一半奶油再留70-100克左右出来最后做表面的裱花装饰。其余的奶油用作抹面，抹面后把蛋糕放入冰箱冷藏。 这里抹不了太光滑也无所谓的，只要顶上那面是平的就好，等下淋脆皮会遮盖住奶油部分

步骤 9

＊脆皮必须要可可脂，可可脂的脆皮效果最好。 ＊将制作脆皮的巧克力和可可脂隔水融化，离水后加入榛子碎搅拌均匀，温度在35-40度左右时就可以浇在蛋糕上了。中心空出一圈不浇脆皮。 ＊转盘上面放一个大碟子，碟子上面放烤网。用两把抹刀/水果刀分别插入抹好的蛋糕底部，把蛋糕拖起来放在烤网上，刀不要撤走方便后续转移蛋糕。 ＊大碟子用来收集多余的脆皮淋面，之后可以用小刮刀把碟子上的余料补一下侧面没有淋到脆皮的地方

步骤 10

＊之前剩下的巧克力奶油挤一圈在表面做装饰即可。 ＊金莎放冰箱冷藏之后再拿出来对半切，常温切的话切面会比较丑，我这次做的就是常温切的T^T... ＊字是用巧克力甘纳许写的，巧克力&淡奶油 1:1 装到裱花袋隔水融化，冷却之后就可以写字了，也可以放插牌之类的~

步骤 11

漂亮的切面~ 切脆皮蛋糕要用热刀哦~

榛子巧克力奶油蛋糕（6寸脆皮版）的小贴士

不想买榛子酱的话也可以把这个蛋糕改成巧克力脆皮蛋糕哒~ “夹心-1”的榛子酱等量替换成黑巧~ “榛子巧克力奶油”材料总用量改为：淡奶油400g、黑巧80g、细砂糖10g，做法参考其他巧克力奶油的菜谱就ok啦~

菜谱创建时间：2024-04-20 12:59:45