自制菠萝酒（凤梨酒）
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去年4月做了一瓶菠萝酒，6个月后才品尝了这满满一瓶的热带风情，直接喝果香浓郁，兑无糖气泡水也很有特色。前天在网上买了广东湛江的徐闻香水菠萝，很甜，果芯也不硬，相比路口菠萝摊的要甜，但是自己削皮，真是太累了，下次我还是去路口菠萝摊点买吧。
今天用的瓶子是1800ml的，可以买两个大菠萝做准备。
黄冰糖尽量不要太大块，太大融化慢，可以自己敲成小颗或是买小颗粒黄冰糖。
广东的九江双蒸酒，他家的29.5度酒是广大群众多年验证过的，做青梅酒等果子酒最好的，也是性价比很高的粮食酒。
菠萝果肉、黄冰糖、九江双蒸29.5度酒的比例是1：0.3：1（如果做青梅酒，0.3换成0.7），菠萝如果不是非常甜，用3：1：3的比例。
自制菠萝酒（凤梨酒）的做法步骤
步骤 1
清洗密封罐后晾干备用，泡菠萝前倒入适量高度白酒密封摇晃，倒出。
步骤 2
菠萝果肉切小块，中间的硬芯要去掉，如果芯子软又甜，可以不去除。再用镊子清理下果肉洞眼没处理干净留下的黑点，不然泡酒后会有黑色渣渣悬浮物，影响美观。
步骤 3
准备50毫升的九江双蒸酒在碗里，每块果肉在酒碗里涮一涮再放入罐子，这是入罐前的清洁工作，感觉切水果过程相当洁净可省略此步骤。我不省略。
步骤 4
果肉投入密封罐时，底下放电子秤计量，感觉果肉体积占了一半就差不多 了。根据果肉重量算算30%黄冰糖需要量，投入后再倒入和果肉一样重量的九江双蒸酒。前一周，黄冰糖融化会沉淀，每天轻轻摇摇瓶身，让黄冰糖和酒完全融合。密封后放阴凉通风处，静等3个月后就到了最佳赏味期。
菠萝和凤梨4月最甜，这个时候制作，等到盛夏或是秋天，你会感谢春天勤劳的你。
菜谱创建时间：2024-04-20 12:42:08