牛肋条不切块冷水下锅+两片姜，火开以后煮个几分钟，捞出切块。去血水
起锅烧油，下两勺白糖炒糖色，也可以用冰糖，家里有啥糖用啥。糖开始溶解变浅褐色的时候下牛肋条，翻炒下料酒，老抽生抽翻炒均匀，关火转锅。
拿铸铁炖锅，把刚刚炒好的糖色牛肋条和汤汁加进去，加热开水，下姜片，辣椒花椒，八角香叶桂皮，炖半个小时。后来发现红烧的香味不足，加了一小把小茴香粒，两根百里香+迷迭香。再炖半个小时。
牛肋条需要炖80分钟以上，牛肉软烂时调味，汤汁要咸一点，这样山药和牛肉才会入味，也不至于过咸。铁棍山药削皮切段，在出锅前十多分钟下锅，等到山药筷子能插进去，感觉已经开始软绵的时候关火，完工。