卤肉： 五花肉 1 公斤 大块 冷水下锅 加葱姜料酒（料酒可以换成白酒 1 小勺即可，五粮液茅台水井坊二锅头我都用过，白酒味比料酒卤肉香）煮开两三分钟 捞出来放入砂锅加入卤肉料（或者成品卤肉料包）加没过肉的热水大火烧开，转小火 1 小时到 1 小时 15 分钟 期间注意不要粘锅底 卤好的肉切片盖饭或者面条浇头都很不错 (卤肉里面最好吃的是肉皮，如果五花肉比较多 可以多片点肉皮放进去 另外这个料卤排骨也好吃)
期间可以准备点素菜类 把卤肉捞出来之后 做几个虎皮蛋 香干 海带结 藕片 下锅 小火 10 分钟 香干可以切三角块，这次太大了不入味 最后泡在卤汤里面放凉放冰箱 如果吃凉的要在冷掉之后把油捞出来 不然油花太大难看
调馅： 香菇清洗焯水 过凉水攥干水分 切碎或打碎，不过凉水直接攥会烫手 卤肉放凉切丁，不要打，打碎太软没有口感 炒锅放一点点油 小火 炒豆瓣酱黄豆酱，出红油后放入卤肉丁香菇碎 加入适量的卤汤 可以把卤汤表面的油加进来 (这里适量卤汤的意思是加到肉馅变得湿润但锅铲铲起不滴水) 加入盐 （鸡精或者味精调味，可以不放，卤肉味很好，但想放一点无伤大雅） 搅拌均匀 尝盐味 比日常吃略微咸一点 因为面皮会吃掉一部分盐 达到平衡 盛入碗中，放冰箱冷藏，一定要包凉的馅儿，包子才不会变形，包之前把小葱花倒进去搅拌均匀
发面: 任何品牌的自发粉都可以，很多商家自发粉都是 1 公斤 1 包，如果只买 1 包记得留个半碗干面粉当面扑，普通面粉也可以当面扑，少量不影响发酵效果 面水比例 1000:550(到 570)我用的是水加牛奶，包子会更加白 和面，面粉加水 边加边搅拌 成絮状之后和成面团 自发粉和面要在步骤的最后，和好醒 15 分钟就可以用了，如果提前和了记得冰箱冷藏 最后就是做面剂子 擀皮 包包子，不会包包子的可以包成大饺子状，效率更高，一样好吃，馅儿别放开多，口捏紧就成，不然会出一点红油