5片姜，大量葱，水，抓捏葱姜水，+3小勺盐（10g）葱姜淡盐水放一边泡出葱姜味，一边处理鸡。 鸡切块。 泡在葱姜水里10分钟够咯。 鸡块捞出厨房纸吸干（不用洗） 盐6g（2小勺），糖3g，白胡椒粉1g，花雕酒10ml。翻拌均匀。腌制30分钟 深盆子，木耳，铺上鸡，鸡皮朝上，火腿or咸肉。姜片葱段。 水开上锅大火蒸25分钟。 葱姜撩走