芋丝炸春卷-澳门肥姨餐厅复制版

作者： 瓜瓜歪歪

周末做家务电视正好在播出这集，听了一耳朵，馅料里面有芋头，白萝卜都是我很喜欢的，感觉这个搭配跟粿馅料很像，大概根据自己的喜好进行了复制，味道满意 用料根据经验来搭配的，后面翻了一下叮咚买菜的记录，按照用量大概估算了一下

用料

• 春卷皮 一包（根据购买的量决定，大概3-40张）
• 芋头 400克
• 白萝卜 600克
• 鲜香菇或者干香菇（干香菇味道会更浓郁） 鲜香菇：200克、干香菇：10朵
• 叉烧肉 一块
• 生抽
• 耗油
• 盐
• 葱花少许
• 猪油
• 叉烧酱

芋丝炸春卷-澳门肥姨餐厅复制版的做法步骤

步骤 1

步骤 2

食材处理： 香菇、叉烧切细丝 白萝卜、芋头叉丝 白萝卜放入少许盐出水之后，用纱布挤下水份，不需要特别干 春卷皮准备30-40张，按照个人喜好填料，我喜欢馅料饱满的，包的陷多，一共做了30个春卷

步骤 3

准备馅料： 猪油下锅，葱花放入，加入香菇丝超软之后放入萝卜丝翻炒（如果太干可以加入少许水或者萝卜汁） 加入生抽、耗油、叉烧酱、盐调味，萝卜丝稍微变软放入叉烧肉丝、芋头丝 翻均匀之后关火，盛出晾凉备用

步骤 4

炸制： 油锅180-200度，放入春卷之后，炸制6-7分钟，小火慢炸，芋头需要有一个熟的过程

步骤 5

注意事项： 春卷买了方形的皮，包的方式也按照方形包，准备淀粉水封边 三角形的包法比较快好操作，但是出锅品相不如方形包法， 三角形：封边方便，只需要一个点的沾水淀粉，操作很快，缺点：有一边馅料只有一层皮，另外一边3-4层皮，不均匀，单层皮那面很容易出锅回软之后破掉 方形：封边需要封全了，不然进锅可能会散开，操作会慢一点，优点：春卷每一面面皮都还算均匀，两边折叠收口部分会稍厚，不过影响不是很大，品相比较好看

菜谱创建时间：2024-04-18 10:35:27