四条鱼有点多，可以处理完先预炸一遍，之后随吃随炸第二遍再过料汁即可
鱼身洗净擦干，➕葱姜料酒腌制一小时左右
去除葱姜，用厨房纸擦干，切大概一指宽条
全部切完后撒盐略微腌5-10分钟，之后再次用厨房纸沾干，下入热油锅中炸制焦黄。第二遍高温热油复炸一遍使其干松酥脆。
料汁：酱油、蚝油、糖、醋加一碗水熬至半碗，使其浓稠即可。 料汁为酸甜口，宜多醋、大量糖，酱油少许（越熬越咸）。 根据个人口味在熬制过程中随时调整用量，就是边尝边熬，没有统一量，尝着味对了就可以了。晾凉备用。
炸好的鱼每一块都夹入料汁中浸泡半分钟左右，都裹上料汁即可装盘食用。