上海青洗净，开水加盐，烫10几秒，捞出沥干水分，切碎，用纱布挤干水分。放糖适量和盐适量（糖：盐＝5：10），抓拌均匀。 干香菇泡发，切粒。热锅冷油，放入香菇粒翻炒均匀，放蚝油适量，放鸡精适量。晾凉后再与青菜拌匀。 放适量芝麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
豆腐包馅（配方源自宋祁人，侵删。） 嫩豆腐随意抓碎或者切丁，放漏网里沥一会儿水分，生抽，老抽，盐，鸡精，葱花，一勺猪油（不吃可以不放），多多的辣椒末，淋上热油，家里有榨菜可以再加点榨菜丁（原味儿），放入冰箱冷藏2小时。
鲜汁大肉包（配方源自宋祁人，侵删。） 肉馅850g放容器里，码上切好的葱白，姜末5片，越细越好，也可以用姜粉代替。 锅子烧热，倒入色拉油50g烧到七八成热，加入生抽2大勺，老抽1勺，蚝油1勺，鸡精适量，改中小火搅拌均匀，烧沸后淋在姜末上快速搅拌均匀。 清水1碗，有高汤更好，分三次慢慢打入肉馅中，一定要朝一个方向搅拌，肉馅不能打得太湿，判断肉馅最好的状态，筷子能轻松立起，搅拌没阻力即可。 尝一下咸淡，适当加一点盐，咸鱼淡肉，宁可淡不能咸！再倒入色拉油50g锁住水分，最后放葱花，放置冰箱冷藏1小时再包。