牛肉卷用涮火锅的这种即可，肥牛或者瘦的都可以，需要选择质量好一些的原切牛肉卷，这样才能卷整齐。如果用普通牛肉，就切成尽量薄的长方形片。这篇菜谱里我用的牛肉卷大约200克，共16卷。洋葱用1/4到半个都可以。
金针菇去根洗净后，整齐地放入开水锅中，别搅拌，火别太大，这样煮之后比较好整理。煮5分钟以上，整齐地捞出，冷水冲净后，尽量挤干水，然后分成和牛肉卷数量一样的份数。 金针菇先煮熟有几个好处，一是煎牛肉卷时不用担心金针菇熟不透（不熟的金针菇可能会导致肠胃不适），二是可以去除金针菇里的一种怪味，三是煮熟并挤干水后，煎的过程中不会出很多水导致把肉煎老，影响口感。
冷冻牛肉卷需要提前10-20分钟取出，试一下能轻轻拆开又不会碎的时候，就可以开始卷了。不要等到肉彻底化冻，不然很容易碎。把肉卷轻轻展开，放入金针菇束后再卷起来即可。可以先在锅中放入少量油，不要开火，卷好后开口朝下直接摆到锅中，以免彻底化冻后再移动时破坏形状。 这道菜耗时最长的就是这个卷的步骤，如果你觉得很麻烦或者肉很难拆开，也可以不用卷，直接按照后面的步骤做成金针菇烧牛肉，口感和卷的不一样，但也很好吃^^
全部卷好之后，开中火开始煎，不要来回翻，待底面全部变色之后，再翻到另一面。同时把洋葱放在周围。
两面都煎好后，开始调味，加入2勺生抽，半勺蚝油，约2克糖（爱吃甜口的话可以用3-4克），再加入100ml清水，轻轻搅动使调料和肉混合均匀。（如果家里有日式照烧汁，调料可以直接用照烧汁代替）
再煮半分钟后，关火或调至最小火，先把洋葱夹出来铺到盘底，然后把肉卷一个个夹出摆好，不要直接从锅里倒，剩余的汤汁要留在锅里。
碗中放100ml清水，少半勺淀粉，一点点老抽（或酱油）调色，搅拌均匀后倒入锅中剩余的汤汁里，一边搅拌一边加热至汤汁变成浓稠的状态，然后浇在牛肉卷上，洒点芝麻或香葱，就做好啦。 如果觉得麻烦，可以不把牛肉卷取出，调好这个芡汁后直接倒入锅中，一起收汁，味道也差不多。
上桌开吃~浓郁的汤汁包裹着焦香的牛肉和Q弹的金针菇，一口一个，香气四溢，口感层次非常丰富。觉得金针菇不好咬的或者给小朋友吃的话，可以用剪刀剪成两半。 这道菜如果选用瘦牛肉的话，还是一道健康低脂的菜，因为牛肉属于优质蛋白，金针菇是热量极低且富含纤维素的食物，搭配起来既美味又健康，而且做法也简单易行。大家也尝试一下吧！