土豆切成滚刀，泡入水中备用。 辣椒切成滚刀。 鸡肉切成小块，洗干净。
鸡块冷水下锅，锅内放葱段，姜片，料酒适量。开火，煮开后，再煮一会儿，捞出鸡肉，过温水洗一下肉上的脏东西。
热锅凉油，一直开小火，下适量的糖（不要太多），一个方向把糖炒到变成褐色微有起泡时，放入鸡块翻炒均匀上色。
锅内快速放入葱段，姜片，八角一个，香叶一片，花椒少量几颗，干辣椒段，倒入开水，放入生抽。大火煮五分钟后，小火煮15分钟。
用筷子扎一下，鸡块烂了，下入土豆，小火继续煮，可以放点盐。
土豆煮熟后，放入青椒段，再炒一炒。放入鸡精，尝下咸淡，不够再放点盐。辣椒熟了，出锅装盘。