买的澳洲谷饲眼肉，¥250/1kg。 不用洗，用厨房纸吸干水分。 好的牛肉不需要冲洗。
两面抹上海盐和黑胡椒，就腌制1分钟。不要腌久。肉放久了会出水。
黄油融化后下肉。中火，煎30秒，不要动。
三分钟后翻面，下蒜粒。再煎30秒。 以此反复。正反面各煎30秒，共一分钟为一组。 煎三组大概是5成熟。 煎五组大概是7-8成熟。
我煎了五组，约五分钟。 关火，用余温收一下边边。
装盘
用锡纸包住，醒肉。总共煎了多少分钟，就醒多少分钟。 醒肉是为了让温度渗透到肉里。
等没那么热就切开。煎得刚刚好！颜色超棒，肉汁也好多！
慢慢会出很多肉汁。牛肉很嫩，超级好吃呀！
太绝了！！！！！！！！ 如果想全熟，可以适当煎多两三分钟。醒肉时间可以稍微加长一点点。