步骤一：备料预处理 1.准备适量玉米淀粉，放入小碗备用 2.葱切段姜拍碎，加适量料酒泡水备用 3.五花肉去皮切石榴丁，粗剁后备用 4.马蹄拍碎，粗剁成大小不一的丁备用 5.白菜去根，青菜保持完形，洗净备用 6.烧一壶热水备用 注:可用3肥7瘦的肉糜代替五花肉丁；淀粉需略多点，上浆后剩的泡成水淀粉
步骤二：肉丁码味上浆做狮子头和汆水 1.肉丁分3次加胡椒粉和盐码味，再少量逐次用滤网加葱姜水，顺同方向抓揉摔打及捶拳，直到无大颗粒感和粘手上劲后加适量淀粉，放入马蹄丁拌匀备用 2.起锅烧宽水，把上浆剩的淀粉泡凉水 3.水开后调中小火，把肉丁按80g左右一个捏成肉圆，表面洒点水淀粉后在双手中来回抛几下，使其紧实不散架 4.肉圆表面抓几个小窟窿，看起来有狮子头气势，然后下锅汆水几分钟，等彻底成形不散后撇去浮沫，捞出备用 注:狮子头需一个个缓慢下锅防互相粘连，并等几秒定型后再翻动防脱浆
步骤三：开火烹制 1.另起一深锅倒入已烧好的热水，放入狮子头，加适量料酒八角桂皮胡椒粉，放适量盐糖味精及葱姜水中的姜 2.水开后调最小火，放入几片白菜叶遮盖住狮子头，开盖煮100分钟左右 3.八十分钟后捞出八角桂皮和姜及白菜叶，尝咸淡后视情况补开水和盐 4.另起一锅烧水，加微量盐和食用油，水开倒入上海青焯水，烫熟后捞出备用 5.狮子头煮到时间后关火，捞出装入砂锅类容器，原汤用网筛过滤后倒入砂锅，并放入焯好的上海青，最后加适量枸杞点缀即可 注:热水要一次性加够没过狮子头，如若煮至水不够需补开水；汤咸味要加够，狮子头才不会越煮越淡