炖鸡肉或排骨万能配方 1、焯水：冷水下锅，放葱姜蒜、料酒 2、配料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、肉蔻、干辣椒 3、炒：起锅烧油，煸炒葱姜蒜，放其他配料，炒香，放肉，放老抽，倒水，没过肉，放酱油、生抽、老抽，盐、耗油、豆瓣酱（多放） 4、大火40分钟，可放土豆，转小火再炖20分钟，或（炖一个小时）