爆浆提拉米苏面包

作者： 用户whh

用料

• #面包
• 高粉 500克
• 可可粉（深黑） 13克
• 糖 75克
• 全蛋 70克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 15克
• 淡奶油 50克
• 水 300克
• 黄油 75克
• #提拉米苏爆浆内陷
• 淡奶油 220克
• 吉利丁 6克
• 砂糖 70克
• 咖啡酒 15克
• 马斯卡彭 240克
• 蛋黄 50克
• #戚风蛋糕
• 蛋清 110克
• 低粉 65克
• 蛋黄 55克
• 白糖 28+55克
• 咖啡酒 15克
• 海盐 2.5克
• 玉米油 40克
• 牛奶 15克

爆浆提拉米苏面包的做法步骤

步骤 1

把盐拿出来其他材料全部加进去

步骤 2

打到八成筋再加入盐打到光滑状态（出缸温26°）

步骤 3

28度发酵半个小时

步骤 4

翻面再发半个小时（翻面好的状态）

步骤 5

发酵好后把面摊开点分隔，每个60克

步骤 6

醒发20分钟后包内陷（蛋糕+杨梅+沾咖啡酒的蛋糕）

步骤 7

蛋糕可以切割成这个样子

步骤 8

35度发酵50分钟左右210度13分钟

步骤 9

挤入提前准备好的提拉米苏内陷

步骤 10

上面撒可可粉

步骤 11

入盒子打包

步骤 12

提拉米苏内陷制作先把蛋黄打到微微泛白

步骤 13

糖加水煮到118度冲入蛋黄糊中

步骤 14

打好后的状态成乳液状

步骤 15

打发淡奶油

步骤 16

马斯卡彭打顺滑加入一半的淡奶油搅拌均匀

步骤 17

加入咖啡酒和蛋黄糊搅拌顺滑

步骤 18

吉利丁加一小团的淡奶油混合均匀

步骤 19

倒入剩下的淡奶油中混合均匀

步骤 20

再与芝士糊混合均匀

步骤 21

最后的状态

步骤 22

放入裱花袋放冰箱冷藏备用

步骤 23

菜谱创建时间：2024-04-15 14:16:32