养生黑芝麻面包卷

作者： 是小N吖

又是熟悉的牛奶面包卷系列～第N个口味了～加入了养生的黑芝麻，松软的波兰种面团搭配浓郁的黑芝麻内馅，百吃不腻～

用料

• #黑芝麻面包卷（28*28cm烤盘）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 波兰种 全部
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 60克
• 蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 120克
• 盐 5克
• 黄油 22克
• 黑芝麻粉 15克
• #黑芝麻馅
• 黄油 120克
• 细砂糖 50克
• 黑芝麻粉 130克

养生黑芝麻面包卷的做法步骤

步骤 1

【黑芝麻馅】 黄油120g｜细砂糖50g｜黑芝麻粉130g ⭕️黄油打散后，加入细砂糖打匀，加入黑芝麻粉拌匀，装入裱花袋中备用

步骤 2

🌟步骤： 1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者室温发酵一会再转冷藏发酵一夜。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 3

2⃣️将除黄油、盐、黑芝麻粉外的所有食材加入厨师机中打至厚膜，加入黄油、盐打至薄膜，加入黑芝麻粉打匀

步骤 4

3⃣️28度，75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约43克），滚圆，松弛5分钟 5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

步骤 5

6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约25-30cm的等腰三角形，挤上约15g黑芝麻馅，卷起

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步骤 6

步骤 6

7⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中。35度，80%，二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了 8⃣️面团表面刷上蛋液，装饰黑芝麻，烘烤

步骤 7

🔥180度22-25分钟。出炉后脱模，表面趁热刷黄油

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-04-14 19:35:33