1.鸭肉剁小块，炒至出水 变干捞出备用
2.多油加热，加白糖至融化，糖不要太多了，不然有点腻，两斤鸭肉大概2/3陶瓷汤匙
3.加热至糖几乎看不见的时候放花椒，过两秒出香味后放姜蒜片，花椒 姜 蒜都不用太多，太多味反而杂
4.大火炒几秒后加入鸭肉翻炒，沿锅边加入适量料酒。翻炒几秒后，加入半陶瓷汤匙豆瓣酱，中大火炒香后加入泡辣椒 小米椒 泡菜等。（份量都不用多，主要是丰富味儿，而且鸭子和酸味特别搭，加了更好吃，太多了会抢了仔姜的味道就不是仔姜鸭了） 加入耗油 老抽 醋翻炒（醋是重点） 加入仔姜粒/片翻炒
5.重点：仔姜加入大火翻炒一两分钟后开小火慢炒五分钟左右，让鸭肉慢慢入味
6.加入二荆条大火翻炒一分钟后加适量味精出锅。