灰汁团

作者： 谢谢--11

正宗宁波老味道

用料

• 粳米粉（五桥牌） 750克
• 冰糖 150克
• 红糖 50克
• 碱粉(乐畅牌) 8克
• 水 1050克
• 油 适量
• 糯米粉 适量

灰汁团的做法步骤

步骤 1

除粉之外的所有材料放锅里煮开，（也可以糖水煮开后再放入碱粉搅拌均匀）

步骤 2

烧开的糖水趁热倒入盛粳米粉的盆，用擀面杖快速搅拌，趁热！趁热！趁热！ 再用手揉匀（一开始会很粘手，可以戴手套，或手上抹点油防粘）；

步骤 3

揉成团后，取适量放到硅胶垫上，搓成长条、分成25克左右小剂子，搓成小圆球；

步骤 4

笼屉上刷油或垫上防粘的垫子，大火蒸30分钟；

步骤 5

取出，晾凉，装盒，晾凉后口感更加Q弹

灰汁团的小贴士

1、喜欢柔软点的可以加50克糯米粉； 2、粳米粉的牌子不同，水的比例略有差异，可稍作调整，夏季干燥，可以用水1080-1100克； 3、纯手工制作，搅拌粉的时候会很烫手，又很粘手，可以戴上手套，可以涂点油，有厨师机的，用机器搅拌也是不错选择 4、刚出锅有点粘牙，晾凉后会变Q弹

菜谱创建时间：2024-04-13 21:51:56