牛腱子切块，切块是为了更加入味，但不要切太小块，一整个牛腱子对半切就行，不然卤好之后缩水会不好看也不好切片。加入生抽、老抽、料酒、水及姜片放入密封保鲜盒浸泡一晚。牛肉是从菜市场刚买的非常新鲜，所以咱们省去泡血水的步骤直接腌渍就行。
第二天，把保鲜盒内的牛肉和汁水一起倒进珐琅锅内，加入2颗大蒜、2勺黄豆酱，再补一些生抽和水，差不多和牛肉齐平就行，小火炖1.5-2小时。
时间差不多的时候，中途用筷子戳一下牛肉，能够轻松插入就可以关火了，捞出自然放凉，一定要等凉透了再切片，热的时候切牛肉会散掉。
切片切好之后按照每次要吃的量分装好放冰箱冷冻，一周内吃完。 ⚠️卤牛肉的汤底记得留一小碗冰冻起来做老汤，下次卤东西的时候可以用。