先碎碎念一大堆： 1⃣️每次做饺子前，建议都先和好擀饺子皮的面，因为这个面醒时间长一点，更容易塑型，筋性好，不容易破皮。 2⃣️注意，水饺的饺子都是冷水和面，没有温水开水之说，开水是做烫面蒸饺子用的。凉水、鸡蛋清、盐有一个共同作用都是使饺子皮劲道不破。 饺子皮的材料，全部称入和面盆里：中高筋面粉、凉水、鸡蛋清一只、盐。 （买现成饺子皮的忽略这一步）
揉成三光面团，放一边醒面40分钟，这中间可以再揉两次，三揉三醒，饺子皮最地道。 这40分钟，来准备馅料吧
洛阳老家，我妈新鲜采摘的红椿
扔掉硬梗，留下嫩叶，淘洗干净
水开煮1分钟，红色转变为绿色就差不多了，这样去除亚硝酸盐，以防食物中毒
捞出捏一下水
切碎备用
8个鸡蛋打散
炒菜油50克，烧热后，下入蛋液，并不停用筷子搅拌
炒好后再用铲子直接在锅里切切碎，放凉备用
锅里倒入香椿碎
100克小香葱洗净切碎
锅里倒入小葱花，同时加入调味料：盐、十三香、味精、耗油、香油
搅拌均匀，略尝一下味道咸淡，根据个人口味进行调整。香椿鸡蛋馅就做好了
开始包饺子喽。 醒好的面，搓细长条，老手可以徒手揪剂子，注意收口要平整，大小要均匀，每个9克左右（新手可以用刮板切分），剂子上撒一层干粉
用右手手掌根按扁剂子
鱼肚擀面杖，以中间点为支撑点，左手、右手轮流使劲，就能带动饺子皮自转。老手建议掌握四杖皮擀法（详见抖音视频慢动作）。饺子皮直径8厘米左右为宜
皮9克，馅料14克，造型：元宝饺子（又叫大肚饺子）
包好的饺子，水开下锅煮2分钟即可捞出（因为馅料是熟的）。皮薄馅大，鲜美得很！
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