蜂蜜+可可＝超湿润口感？费南雪实验（2）
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这个实验前面做过一次，做的原味费南雪。当时的结论是，配比里替换15%的砂糖为蜂蜜，在出炉当天以及第3天，湿润度无明显差别，会略甜一些。但室温放了7天之后，有蜂蜜的版本更湿润。
随着时间的变化，蜂蜜的保湿性开始发挥作用了。时间会有影响，那配方里的不同原料对蜂蜜保湿性的体现有没有影响呢？
所以，我又做了一遍相似的测试，这次是可可味费南雪。
费南雪两项对比实验，变量是糖，其它都是一模一样的。配方无泡打粉。
A、砂糖80+蜂蜜15
B、砂糖95
蜂蜜+可可＝超湿润口感？费南雪实验（2）的做法步骤
步骤 1
实验结论：
【膨胀】B版纯砂糖膨胀得更高
【甜度】理论上A版应该更甜，但因为可可粉的加入，我能感受到甜度的区别很小
【湿润度】当日出炉放凉后，A B两版无明显区别。第二天，A版更湿润，是密实的湿润，有点像布朗尼。5天后，差异更显著。
所以，与之前的原味费南雪相比，蜂蜜在可可费南雪中的保湿作用，会更快的体现出来。
步骤 2
暂时，我最推荐A版费南雪配方。
黄油 94克（需焦化）；蛋白 100克；砂糖 80克；蜂蜜 15克；扁桃仁粉 42克；面粉 35克；可可粉 10克；
1、黄油焦化。
2、蛋白回温至35度，打散后加入砂糖和蜂蜜，搅匀。
3、加入扁桃仁粉，搅匀。
4、筛入面粉和可可粉，搅匀。
5、分两次加入焦化黄油，搅匀。
6、烘烤：200度 11～13分钟
菜谱创建时间：2024-04-12 16:55:33