麻辣牛肉干

作者： 苏大德

身在异乡，每次都因为馋，而把自己逼进厨房……根据味觉记忆，复刻了重庆李子坝梁山鸡的麻辣牛肉干，牛肉用的Costco的Blade，感觉略浪费，腿肉臀肉这种足矣

用料

• 牛肉 500g
• 生姜 几片
• 葱段 若干
• 香料（如八角草果香叶等等） 有啥放啥
• 红洋葱 半只
• 香菜梗 一把
• 花椒 一大把
• 青花椒 一大把
• 干辣椒 很多
• 白芝麻 看着撒
• 生抽 5平勺
• 老抽 2平勺
• 糖 2平勺
• 盐 1平勺
• 蚝油 2平勺
• 五香粉 1/2平勺
• 鸡精 1/2平勺
• 花椒油 1/2平勺
• 辣椒油 看着加

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉切小一点，放入姜葱和所有香料（花椒麻椒除外）冷水下锅，煮沸后转中火半小时

步骤 2

干辣椒泡水15分钟以上，剪开

步骤 3

牛肉切条（我切错啦，最好顺着纹路切）洋葱、小葱、香菜都切段，再切点姜片

步骤 4

油锅多放一些油，放这些新鲜香料下去油炸，中火，炸到金黄捞出

步骤 5

炸好的油，继续炸双椒，火可以再小点，慢火熬椒才能出香味

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步骤 6

步骤 6

花椒和青花椒炸得差不多时下牛肉，翻炒

步骤 7

牛肉炒到变色，有点紧致时下泡好剪开的干辣椒

步骤 8

炒炒炒，加入所有调味料以及黑芝麻

步骤 9

香喷喷完成！可以根据口味调整辣度，我觉得北美的干辣椒不怎么给力！

步骤 10

牛肉干要干一点。炒到这个程度就差不多

菜谱创建时间：2024-04-12 16:47:34