云之味—春韭炒鲜蕨菜

作者： 喜大囡

有山的地方就有蕨菜，云南最不缺的就是大山，蕨菜就是春天给山民的馈赠。 中国人吃蕨菜的历史很长，《尔雅》、《诗经》里都有它的名字，陆游夸它“蕨芽珍嫩压春蔬”，口感在春菜里堪称顶级。

用料

• 蕨菜 300克
• 韭菜 100克
• 蚕豆瓣 50克
• 鸡油 50克
• 昭通酱 适量
• 生抽 1勺

云之味—春韭炒鲜蕨菜的做法步骤

步骤 1

新鲜的蕨菜（网络图片），龙爪像小拳头似的最为鲜嫩。

步骤 2

新鲜的蕨菜有涩味，虽然卖家已经焯过水了，买回来的蕨菜仍然要继续浸泡一下。

步骤 3

用剪刀把蕨菜✂️剪短至2~3厘米长，去掉老茎丢弃，剪好的蕨菜用水浸泡一天，中途需要换水漂除涩味。

步骤 4

春天的韭菜与鲜蕨菜是最佳CP，都是春天的馈赠。

步骤 5

各种食材集合。

步骤 6

将鸡油炼出油脂，用荤油炒蕨菜是最好的选择，也可选择其他的动物油脂平替。

步骤 7

炼出鸡油后，放入适量的昭通酱（云南特产）。

步骤 8

在热油中把昭通酱炒散。

步骤 9

放入鲜蕨菜和蚕豆翻炒。

步骤 10

加入适量的水把蕨菜与蚕豆笃熟。

步骤 11

水快收干时，加入韭菜炒至断生，出锅前放一勺生抽调味。

步骤 12

请品尝云之味—春韭炒鲜蕨菜，鲜嫩又下饭。

云之味—春韭炒鲜蕨菜的小贴士

昭通酱已经含盐份，口淡就不用另外加盐了。

菜谱创建时间：2024-04-12 07:09:49