排骨背后筋膜划几刀，用嫩肉锤敲打，涂抹蒜蓉烤肉酱，密封，冷藏腌1晚。
包锡纸，烤箱中层，130度烤3个小时。
制作苹果烤肉酱： 1.炒锅放底油，加入洋葱、姜、蒜末炒软，炒香。 2.加入事先配好的酱汁以及第一次烤肉剩的酱汁，翻炒至冒小泡。 3.加入苹果粒，翻炒软，晾凉。 4.以上全部酱汁放入绞馅机，打成比较稠的酱。
取出第一遍低温慢烤的排骨，上下烤刷苹果烤肉酱，不用包裹锡纸，放烤箱中层，200-230度烤10分钟，翻面再烤10分钟。