准备食材：①煮肥肠：方法1：锅中盛满清水，水中放入适量料酒、酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止；方法2：锅中烧水，水开后放入切好的肥肠，倒入料酒和米醋煮5分钟，用手指掐一下，指尖能够碰到即可。②葱段、姜片、蒜丁；尖椒切段。
香爆肥肠：①锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜丁、姜片、大葱炒香；②放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和生抽；③调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻；④放入尖椒段，再翻炒片刻即可。