排骨洗净冷水放入，加入料酒焯水撇去浮沫沥干备用；料汁：3勺料酒、4勺生抽、1勺老抽；干香菇洗净热水泡发，泡香菇的水留着备用；
油热放入排骨翻炒至表面微黄盛出，锅留底油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色；放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，倒入料汁炒匀，再倒入香菇、香菇水，加入适量清水没过排骨；大火烧开转中小火煮40分钟，加入适量盐继续煮几分钟，出锅撒上葱花即可