秘制猪蹄

作者： 桃子不想来夏天

软糯入味，满满的胶原蛋白，怎么也吃不腻的秘制猪蹄来啦。

用料

• 油 20克
• 姜 20克
• 葱 20克
• 干辣椒 20克
• 八角 2粒
• 猪蹄 800克
• 生抽 40克
• 冰糖 40克
• 料酒 70克
• 红腐乳汁 20克
• 老抽 20克
• 水 2000克
• 花椒 2克
• 香叶 2片

秘制猪蹄的做法步骤

步骤 1

将800克猪蹄块放入主锅，加入2个葱结，10克姜片，5克花椒粒，20克料酒，1000克水，盖上锅盖与量杯盖，以15分/100℃焯水，完成后捞出冲洗干净

步骤 2

干净的主锅加入10克油，20克大葱段，3克干辣椒段，10克姜片，2片香叶，2粒八角，盖上锅盖与量杯盖，以3分/120℃/反转0.5爆香，加入焯水后的猪蹄块，20克老抽，50克料酒，40克生抽，40克冰糖，20克红腐乳汁和1000克水

步骤 3

盖上锅盖与量杯盖，以80分/105℃烹煮，打开量杯盖，以12分/120℃烹煮收汁

步骤 4

盖上锅盖与量杯盖，以5秒/反转2将酱汁拌匀，盛入碗中，即可享用(如果收汁水为未到心中所想，可重复上一步收汁动作，并及时查看收汁情况，避免干烧）

菜谱创建时间：2024-04-10 09:43:15