潮汕菜头粿（萝卜糕）

作者： 沫儿Mermer

萝卜糕，是广东、福建、台湾地区的传统粿品，潮汕地区把它称为“菜头粿”，逢年过节，各家各户都会蒸制，取“好彩头”之意。各个地方的做法也不尽相同 传统的菜头粿是以梗米磨米浆来做，加入萝卜丝，然后根据个人喜好，拌入虾米、腊肠、花生等蒸制而成，非常简单 不过，在汕头澄海横陇，有一家开了 90 多年传了4 代的菜头粿，做法略有不同，以后有机会再介绍

用料

• 白萝卜（菜头） 400g
• 粘米粉 125g
• 澄面粉 25g
• 生粉 42g
• 腊肠 10g
• 虾米 10g
• 盐 5g
• 水 410g
• 猪油 25g
• 糖 25g
• 胡椒粉 2g
• 麻油 2g
• 味精 12g

潮汕菜头粿（萝卜糕）的做法步骤

步骤 1

萝卜削皮切条

步骤 2

下锅煮软，出锅前下点猪油 PS 下猪油能让萝卜条更白

步骤 3

虾米、腊肠切丁爆香 也可以下点花生

步骤 4

粘米粉、澄面粉、生粉放一起 加入所有调味料和麻油

步骤 5

加水把所有粉搅拌融化成为粉浆里

步骤 6

萝卜在锅里煮软后，把萝卜和一起煮的水冲进上一步已经调好的粉浆里，迅速搅拌，使粉浆达到半生熟的状态（图中这种） PS 要用煮开的（萝卜）水冲，注意观察粉浆的生熟程度，如果粉浆还太生，可以隔水稍微加热一下

步骤 7

把粉浆装进模具

步骤 8

撒上虾米腊肠 入锅蒸 约 30 分钟 出锅前用筷子戳一下，如果筷子上还粘有浆糊，说明还没熟，继续再蒸一下

步骤 9

出锅，放凉，切片煎

菜谱创建时间：2024-04-09 10:14:50