将肉剁成肉末，生姜一部分切片，一部分切末。马蹄切末，香菇切片
肉沫加盐、老抽、白胡椒粉、葱姜汁搅匀摔打上劲，加入马蹄末继续搅匀摔打再加盐搅匀加入鸡蛋黄继续搅匀加干淀粉搅拌均匀；
将锅润好加少许油，关火，将肉沫挤成一个个的丸子放入油锅中，肉丸全部放入后再开中小火煎至两面金黄色捞出。
锅内加少许油，放入姜末煸香，放入香菇煸炒一会加水煮开放入煎好的丸子喷点料酒，加入鲜汤、白糖、酱油烧开，转小火烧5~10分钟，用淀粉勾芡，淋入葱油既好。