蛋糕卷配比

作者： 和鲤鱼

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄（常温） 85克
• 玉米油 50g克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白部分
• 蛋白（需冷藏） 170克
• 白砂糖 60克
• 海盐 1克
• 柠檬汁或白醋 5克

蛋糕卷配比的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，蛋白冷冻或冷藏

步骤 2

蛋黄常温或隔热水加热至20—30度

步骤 3

玉米油+牛奶隔热水加热至40度，同时乳化

步骤 4

将步骤3加入蛋黄中搅拌均匀

步骤 5

将低筋面粉加入步骤4，z字搅拌法拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入盐 柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至小弯钩

菜谱创建时间：2024-04-08 17:04:51